Profiteroles au cœur fondant caramel et son coulis de chocolat

     

• 40g de beurre
• 4 œufs
• 30cl de lait
• 10g de sucre
• 170g de Tapioca Express TIPIAK
• 12 caramels mous
• 1 jaune d’œuf
• 150g de chocolat noir
• 3 c. à café de crème fraiche épaisse
• Chantilly

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes à puissance réduite. Laissez refroidir.
• Dans un saladier, battez les œufs entiers puis ajoutez 15 cl de lait froid, le sucre et le beurre fondu.
• Versez Tapioca Express TIPIAK en pluie, en remuant avec un fouet.
• Laissez reposer 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
• Sur une plaque beurrée, faites des petites boules en incorporant au centre de chacune un morceau de caramel mou (cube d’environ 1 cm) afin que le caramel ne sorte pas des choux lors de la cuisson et veillez à ce que la pâte à choux recouvre bien ce dernier.
• Badigeonnez vos profiteroles avec le jaune d’œuf battu.
• Enfournez les profiteroles pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que celles-ci soient bien dorées.